Le poireau est un légume-feuille qui est disponible toute l'année. En été, les souches sont un peu plus fines qu'en hiver, mais cela ne les rend pas moins savoureuses. La tige blanche et les feuilles vert foncé du poireau sont toutes deux comestibles. Les feuilles vertes sont un peu plus rigides, mais idéales pour une utilisation dans une quiche, un plat au four ou un bouillon de légumes.