Le kimchi est une méthode coréenne de conservation des légumes basée sur la fermentation. Traditionnellement, on utilise du chou chinois, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou. Veillez à ce que vos mains soient toujours propres et sans résidus de savon lorsque vous préparez du kimchi. Stérilisez également les bocaux en verre hermétiques au préalable.